Vous en avez assez que les légumes restent négligés sur la table ? Découvrez une astuce de chefs qui change tout. La sauce Mornay transforme un plat banal en festin. Elle remplace la béchamel et offre un goût fromager, riche et gratiné.
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Qu’est-ce que la sauce Mornay ?
La sauce Mornay est une variante de la béchamel. On commence par un roux de beurre et de farine. Puis on ajoute du lait. Enfin on enrichit la sauce avec du fromage râpé. Parfois on incorpore un jaune d’œuf pour plus d’onctuosité.
Elle figure depuis le XIXe siècle dans les ouvrages de cuisine. Les chefs l’utilisent pour gratiner les légumes, les pâtes et le poisson. Sa texture crémeuse et son goût fromager séduisent rapidement toute la famille.
Recette facile de la sauce Mornay (pour 4 personnes)
Simple et rapide. Vous n’avez pas besoin d’être chef pour réussir cette sauce.
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait tiède
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de fromage râpé (ex. 50 g de gruyère + 30 g de parmesan)
- sel et poivre
- une pincée de muscade
Étapes :
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- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la farine. Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir un roux blond. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans colorer.
- Versez le lait tiède progressivement tout en fouettant. La sauce épaissit en quelques minutes.
- Retirez la casserole du feu. Laissez tiédir une minute pour éviter de cuire le jaune d’œuf.
- Battez le jaune d’œuf dans un bol. Versez une petite louche de sauce dans le jaune en fouettant pour tempérer. Réincorporez ensuite dans la casserole.
- Ajoutez le fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Gratin de chou‑fleur au Mornay (pour 4 personnes)
Selection👁 350 regardent- 1 chou‑fleur moyen (environ 800 g)
- 20 g de beurre pour le plat
- 200 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
- 30 g de chapelure (optionnel)
- sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez le chou‑fleur en fleurettes. Blanchissez-les 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez bien.
- Beurrez un plat à gratin. Répartissez les fleurettes de chou‑fleur.
- Nappez généreusement de sauce Mornay.
- Saupoudrez du fromage râpé. Ajoutez un peu de chapelure pour un dessus plus croustillant.
- Enfournez 20 à 25 minutes. Si nécessaire, terminez 2 à 3 minutes sous le grill pour dorer la croûte.
Le résultat offre une croûte dorée et un intérieur fondant. Vos enfants seront surpris par la douceur et le goût fromager.
Astuces de chef pour sublimer vos gratins
- Variez les fromages. Mélangez un fromage doux et un fromage plus corsé. Par exemple, comté et parmesan.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde douce dans la sauce. Elle relève sans masquer le fromage.
- Pour une texture plus légère, remplacez 100 ml de lait par 100 ml de bouillon de légumes.
- Pour éviter une sauce granuleuse, tamisez la farine avant de la mélanger au beurre. Fouettez sans arrêt lors de l’ajout du lait.
- Si vous préparez le gratin à l’avance, attendez le moment d’enfourner pour ajouter le fromage. Ainsi la croûte reste croustillante.
Autres utilisations de la sauce Mornay
Selection👁 349 regardentLa sauce Mornay ne sert pas qu’aux légumes. Elle enrichit de nombreux plats.
- Des croque‑monsieur gourmands en remplaçant la béchamel.
- Des lasagnes crémeuses en alternant pâtes, sauce tomate et Mornay.
- Un gratin de macaronis très réconfortant.
- Un filet de poisson nappé de sauce et gratiné pour un dîner élégant.
Vous voulez rendre les légumes irrésistibles ? Essayez la sauce Mornay ce soir. Adaptez les fromages à vos goûts. Et dites‑moi si vos enfants en réclament encore !