Vous retirez le beurre et la crème. Vous remplacez par de la ricotta. Le résultat ? Un gâteau au citron étonnamment fondant qui devient vite votre dessert préféré.
Voir le sommaire
Pourquoi enlever le beurre et la crème change tout
Quand on ôte le beurre et la crème, la texture se libère. Le citron retrouve de la netteté. La ricotta conserve l’humidité sans graisser la bouche.
Le gâteau garde une mie claire et tendre. La coupe reste propre. On obtient un équilibre entre acidité et douceur qui surprend à la première bouchée.
- Gâteau aux amandes ultra-moelleux : la recette parfaite pour régaler les grands-mères›
- Nouveau au rayon frais : cette enseigne connue pour son beurre lance ses premiers yaourts›
- « Je n’ose plus servir d’autres desserts quand j’ai des invités en hiver » : le clafoutis express qui a transformé mes fins de repas en famille›
Recette facile : gâteau au citron à la ricotta
- 250 g de ricotta
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- Zeste d’1 citron entier (bio de préférence)
- Jus d’1/2 citron (optionnel)
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (8 g)
- 1 pincée de sel
- Option : 1 c. à café d’extrait de vanille
- Pour le moule : un peu d’huile neutre + farine, ou papier cuisson
Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez ou chemisez un moule rond de 20 cm. Cette taille donne une épaisseur idéale. Le gâteau garde ainsi son moelleux.
Fouettez les œufs avec le sucre 2 à 3 minutes. Le mélange doit s’éclaircir et légèrement mousser. Cela apporte de l’air et une mie plus légère.
Ajoutez la ricotta, le zeste et le jus si vous souhaitez plus d’acidité. Mélangez doucement pour ne pas dégonfler la pâte. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel tamisés.
Versez la pâte dans le moule. Lissez le dessus et enfournez 30 minutes environ. Une surface dorée clair et une lame presque sèche confirment la cuisson. Laissez tiédir 10 minutes. Démoulez puis refroidissez sur grille avant de trancher.
Trois variantes qui transforment la recette
Version orange sanguine
Selection👁 364 regardentRemplacez le zeste de citron par le zeste d’1 orange sanguine. Ajoutez 1 à 2 c. à soupe de jus d’orange. Le gâteau devient plus floral et légèrement amer. La ricotta magnifie cet agrume.
Version framboises
Incorporez 120 g de framboises surgelées. Roulez-les d’abord dans 1 c. à soupe de farine pour éviter qu’elles tombent au fond. Les marbrures roses apportent une belle fraîcheur à la coupe.
Version citron intense avec glaçage
Doublez le zeste : zestes de 2 citrons. Préparez un glaçage rapide avec 80 g de sucre glace et 1 à 2 c. à soupe de jus de citron. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi. Le dessus devient brillant et légèrement craquant.
Quand servir, et comment conserver
Selection👁 363 regardentAu goûter, servez nature ou saupoudré d’un voile de sucre glace. Avec un thé noir ou une limonade, les contrastes font des étincelles. En fin de repas, accompagnez d’un coulis de fruits rouges ou d’une salade d’agrumes.
- Gâteau aux amandes ultra-moelleux : la recette parfaite pour régaler les grands-mères›
- Nouveau au rayon frais : cette enseigne connue pour son beurre lance ses premiers yaourts›
- « Je n’ose plus servir d’autres desserts quand j’ai des invités en hiver » : le clafoutis express qui a transformé mes fins de repas en famille›
Conservez le gâteau 3 jours sous cloche à température ambiante. Au frais, il prend une texture plus dense, proche d’un cheesecake léger. Sortez la tranche 10 minutes avant de servir pour retrouver le moelleux.
Astuces pratiques
- Si la ricotta est très humide, égouttez-la 10 minutes dans une passoire fine.
- Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier cuisson en cours de cuisson.
- Pour un gâteau plus haut, utilisez un moule légèrement plus petit et augmentez le temps de cuisson de quelques minutes.
- Râpez le zeste finement en évitant la partie blanche. Cela limite l’amertume.
Cette version sans beurre et sans crème redéfinit le gâteau au citron. Simple, rapide, et étonnamment sophistiqué. Alors, vous le préférez nature, framboise ou double zeste avec glaçage ?