Un parfum d’amande qui envahit la cuisine. Quelques ingrédients simples et un gâteau tendre qui rappelle les goûters chez les grands-mères. Cette recette va vous guider pas à pas pour obtenir un gâteau aux amandes ultra-moelleux, facile à réaliser et parfait pour partager.
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Les ingrédients essentiels
- Poudre d’amandes : 200 g
- Beurre ramolli : 150 g (ou 120 g de compote de pommes sans sucre pour alléger)
- Sucre : 150 g (ou 130 g si vous réduisez)
- Œufs : 3 gros
- Farine de blé : 100 g (ou 100 g de farine sans gluten pour variante)
- Levure chimique : 1 sachet (10 g)
- Lait : 50 ml
- Extrait d’amande amère : 1 cuillère à café
- Sel : une pincée
- Amandes effilées (facultatif) : 30 g
- Sucre glace pour la finition
- Moule : 22 cm de diamètre
Préparation pas à pas
Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule de 22 cm. Ce geste assure un démoulage facile et une cuisson homogène.
Réaliser la pâte
Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et aérien. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez la poudre d’amandes, la farine, la levure et la pincée de sel. Versez le lait puis parfumez avec l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Cuisson
Selection👁 364 regardentVersez la pâte dans le moule préparé. Parsemez d’amandes effilées si vous souhaitez un dessus croustillant.
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Enfournez pour environ 35 minutes. Piquez le centre avec la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Laissez tiédir 10 à 15 minutes puis démoulez sur une grille.
Finaliser et servir
Quand le gâteau est complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace. Servez-le avec un thé, un café ou une infusion légère.
La mie est tendre et légèrement humide. Le parfum d’amande reste présent sans être excessif. C’est un dessert qui évoque les souvenirs et qui rassemble.
Variantes, allègement et conservation
Alléger la recette
Pour une version plus légère, remplacez 120 g de beurre par 120 g de compote de pommes sans sucre. Réduisez le sucre de 20 g ou remplacez-le par du sucre de coco.
Si vous optez pour la compote, la texture sera légèrement plus humide. Le goût reste doux et très agréable.
Personnaliser le goût
Selection👁 363 regardentAjoutez le zeste d’un citron pour une touche de fraîcheur. Mélangez 100 g de poudre de noisettes avec 100 g de poudre d’amandes pour une saveur différente.
Vous pouvez aussi incorporer des pépites de chocolat ou napper le gâteau d’un léger sirop au miel pour plus de gourmandise.
Conservation et congélation
Le gâteau se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, couvert d’une cloche ou d’un film alimentaire. Le préparer la veille renforce souvent le moelleux.
Pour congeler, découpez en parts, emballez-les individuellement et placez-les au congélateur. Laissez décongeler à température ambiante avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la poudre d’amandes ? Oui. La poudre de noisettes ou un mélange des deux fonctionne très bien. Le goût change mais reste savoureux.
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Comment être sûr de la cuisson ? Piquez le centre du gâteau avec une lame. Si elle ressort sèche, la cuisson est bonne. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter un dessus trop doré.
Peut-on rendre ce gâteau sans gluten ? Oui. Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange sans gluten à quantité égale.
Quelle est la valeur calorique ? Environ 280 kcal par part si vous coupez le gâteau en 8 parts. Cette estimation varie selon les substitutions.