Envie d’un plat qui gagne en goût quand on le réchauffe ? Ce hachis parmentier au poulet et aux poireaux est exactement de ceux-là. Préparé la veille, il devient plus fondant et plus aromatique. Il réchauffe les soirées et rassemble à table.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit effiloché (restes ou blancs pochés)
- 2 beaux poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier (chaud)
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation : étapes simples et responsables
Pour la purée
Selection👁 364 regardentPelez et coupez en gros morceaux les 900 g de pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance.
Égouttez et passez au presse-purée. Ajoutez 60 g de beurre en morceaux. Versez le 30 cl de lait chaud progressivement, selon la texture souhaitée. Vous pouvez n’utiliser que 15 cl si vous aimez une purée plus ferme. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Pour la garniture et le montage
Nettoyez les poireaux et émincez-les finement. Ciselez l’oignon. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et l’oignon. Laissez compoter à feu moyen pendant environ 12 minutes. Les légumes doivent devenir tendres et translucides.
Incorporez le 500 g de poulet effiloché. Versez 15 cl de crème liquide et ajoutez la 1 c. à café de moutarde. Mélangez, laissez mijoter 2 à 3 minutes pour lier la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez la garniture poulet-poireaux au fond. Poivrez généreusement. Recouvrez avec la purée et lissez la surface à la spatule. Parsemez de 120 g de fromage râpé.
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Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C. Cuisez 25 minutes. Le centre doit frémir et atteindre idéalement 82–85 °C si vous disposez d’un thermomètre. Passez ensuite 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte bien dorée.
L’astuce pour le réchauffer le lendemain sans qu’il sèche
Selection👁 363 regardentLe secret tient à l’hydratation. Intégrez au minimum 15 cl de crème dans la garniture. Elle diffuse son humidité lors du repos et du réchauffage. Après la cuisson, laissez le gratin reposer 10 minutes avant de servir. Les sucs se répartissent et la purée gagne en onctuosité.
Le lendemain, évitez le micro-ondes. Privilégiez un four doux. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle. Enfournez à 170 °C pendant environ 20 minutes. La cuisson à l’étouffée redonne du moelleux à la purée et protège le poulet de l’assèchement. Vous pouvez conserver le gratin au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Accompagnements et petites touches qui font la différence
Ce hachis parmentier constitue déjà un plat complet. Il gagne pourtant à être équilibré par une note fraîche. Servez-le avec une salade croquante pour contrebalancer la richesse du fromage et de la crème.
- Salade verte simple : 100 g de feuilles (batavia ou feuille de chêne), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à café de moutarde, sel et poivre.
- Carottes râpées : 3 carottes, jus d’un demi citron, sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
- Salade d’endives aux noix : endives croquantes, 30 g de noix concassées, vinaigrette légère.
Ce plat simple se transforme en vrai plaisir familial. Préparez-le la veille, réchauffez-le doucement et savourez la texture encore meilleure le lendemain. Vos convives vous en redemanderont.