La chakchouka se pare d’une touche italienne et d’un fromage fondant qui transforme le plat en un vrai moment de plaisir. Simone Zanoni réinvente ce classique en mariant tomates confites, herbes fraîches et un coeur crémeux. Vous allez voir : c’est simple, généreux et parfait pour un brunch ou un dîner sans prise de tête.
Voir le sommaire
Pourquoi cette version surprend
La chakchouka est un plat populaire d’Afrique du Nord. Elle repose sur des tomates, des poivrons et des œufs pochés dans la sauce. La version à l’italienne du chef apporte deux choses simples. D’abord, des herbes méditerranéennes comme le basilic. Ensuite, un fromage fondant italien qui donne une texture soyeuse.
Le contraste fonctionne très bien. La sauce reste acidulée. Le fromage apporte de la douceur et du crémeux. Vous obtenez un plat familial, mais avec une touche gourmande très moderne.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen (environ 150 g), émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières
- 800 g de tomates concassées en conserve ou fraîches
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de piment doux ou de paprika
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
- Sel et poivre noir
- 6 œufs
- 150–200 g de fromage fondant au choix : burrata, mozzarella di bufala ou taleggio
- Une poignée de basilic frais et quelques feuilles de persil
- Du pain rustique pour servir
Préparation pas à pas
1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- « J’ai perdu 4 kg en un mois » : 7 façons simples d’ajouter des graines de chia à votre alimentation›
- « J’ai remplacé mon sandwich du midi » : cette salade au pois chiche et au concombre me cale pour moins d’un euro›
- Je prépare ce riz sauté aux carottes et poireaux à la sauce soja dès que je veux un dîner healthy express›
2. Incorporez l’ail et les poivrons. Laissez cuire 6 à 8 minutes. Les poivrons doivent s’attendrir mais garder un peu de mâche.
3. Versez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez. Ajoutez le paprika et les flocons de piment si vous aimez le piquant.
4. Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes. La sauce doit réduire et épaissir. Salez et poivrez.
5. Faites des petits creux dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque creux. Couvrez la poêle et laissez cuire 6 à 8 minutes selon la consistance désirée du jaune.
6. Juste avant la fin de la cuisson, déchirez la burrata ou tranchez la mozzarella di bufala et répartissez le fromage sur la chakchouka. Couvrez une dernière minute. Le fromage doit fondre mais garder sa texture.
7. Parsemez de basilic et de persil. Servez chaud avec du pain pour saucer.
Conseils et variantes
Selection👁 224 regardentQuel fromage choisir ?
La burrata apporte un coeur crémeux irrésistible. La mozzarella di bufala fond mais garde une belle tenue. Le taleggio donnera une note plus rustique et un goût plus marqué. Choisissez selon votre envie : crémeux, doux ou puissant.
Autres astuces
Pour une version végétarienne plus riche, ajoutez des aubergines grillées. Si vous préférez une chakchouka plus épicée, augmentez légèrement les flocons de piment. Vous pouvez aussi remplacer une partie des tomates par des tomates cerises pour un parfum sucré.
- « J’ai perdu 4 kg en un mois » : 7 façons simples d’ajouter des graines de chia à votre alimentation›
- « J’ai remplacé mon sandwich du midi » : cette salade au pois chiche et au concombre me cale pour moins d’un euro›
- Je prépare ce riz sauté aux carottes et poireaux à la sauce soja dès que je veux un dîner healthy express›
Service et conservation
Selection👁 223 regardentServez la chakchouka à l’italienne directement dans la poêle. Le visuel du fromage fondu sur les œufs plaît toujours. Accompagnez de pain grillé ou de focaccia.
Conservez les restes 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle. Évitez le micro-ondes si vous tenez à la texture du fromage.
Conclusion
Cette version de la chakchouka mixe le meilleur de deux traditions. Elle garde la générosité du plat d’origine. Elle ajoute la douceur et la fraîcheur de l’Italie. C’est rapide, convivial et parfait quand vous voulez impressionner sans effort.